fbpx Ajo Negro 🧄 Conoce sus Beneficios, 2021

Ajo Negro 🧄 Conoce sus Beneficios, 2021

¿Qué es el Ajo Negro?

 

El ajo ha sido y será un elemento indispensable en nuestra cocina, más allá de su papel
culinario y del gran número de recetas en las que aparece el ajo.

 

Para qué sirve, cómo lo
puedes tomar y cómo te vas a beneficiar del ajo negro

 

En definitiva el ajo negro se produce a partir del ajo convencional que es el allium sativum y se expone un proceso de fermentación a unas
temperaturas muy controladas de entre 60 y 90 grados y unas condiciones de humedad
del 80 al 90 por ciento, con este proceso fermentación alta temperatura y alta humedad
conseguimos con el paso de un tiempo determinado que el ajo blanco o el ajo convencional
se convierta en ajo negro .

Hay un primer factor diferenciador que es necesario mencionar y
es que el ajo negro tiene un menor contenido en alicina que es el
principal compuesto del ajo y el que le otorga muchos de sus beneficios pero también era
el culpable de ese olor tan fuerte, así que este es el principal.

Lleva utilizándose desde hace cientos de años en partes del mundo como Corea del Sur, Japón, Tailandia.
Esta variante el ajo negro pues es menos conocida y ha demostrado en diferentes
estudios  actividad anti alérgica, antineoplásica, 
antibacteriana, hipolipemiante, antioxidante y también actividad
antiinflamatoria.

A estos beneficios se atribuyen a los diferentes compuestos bioactivos que tiene el ajo
negro, el más conocido o el más potente es el SAC.

Ajo Negro y Estudios Médicos

Existe una lucha científica comercial por aislar diferentes compuestos del ajo negro y del
ajo en general y utilizarlos a dosis elevadas en la lucha contra diferentes enfermedades.

Por mencionar algún estudio, se demostró que la
administración de entre 200 y 400 miligramos por kilo de ajo negro a estos ratoncitos,

que recibían una dieta alta en grasa, se conseguía una disminución de peso y una disminución de grasa
periódica y una disminución del tamaño de los adipocitos, menor colesterol total triglicéridos y
menor cantidad de stl  que son transaminasas.

Respecto a la actividad antioxidante ha
demostrado incrementar la enzima catalasa y superóxido dismutasa que son dos enzimas
cruciales en el proceso de antioxidación,

son dos enzimas antioxidantes muy potentes en
líneas celulares de cáncer ha demostrado el ajo en el extracto de ajo negro, aumentar la
apoptosis en esas líneas celulares, es decir la muerte celular programada de esas células
cancerosas y también la citotoxicidad contra dichas células.

También presenta efectos
hepatoprotectores muy interesantes disminuyendo las transaminasas

Diferencia entre el Ajo Convencional y el Ajo Negro

Qué diferencia hay entre el
ajo negro y el ajo convencional, pues bien hay diferencias notables por ejemplo ya
hemos comentado una muy importante y es el menor contenido en alicina del ajo negro que
hace que no tenga ese olor tan fuerte tan característico es más la alicina en el ajo negro por
el proceso de fermentación a altas temperaturas.

Otros compuestos flavonoides y alcaloides bioactivos que son beneficiosos ,
esas propiedades físico-químicas que se consiguen con el procesamiento del ajo para
convertirlo en ajo negro pues aumentan ese poder  activo, aumenta en la bio actividad.

Estos compuestos bioactivos se multiplican en cantidad en concentración y esto aumenta la
bio actividad del ajo negro respecto al ajo blanco, el contenido en polifenoles se multiplica
por cuatro y el contenido en flavonoides.

Compuestos bioactivos se pueden multiplicar hasta 100
veces la concentración de los mismos para que esto ocurra, el procesamiento tiene que
hacerse correctamente a las temperaturas y humedad adecuadas en el proceso de fermentación

Extracto de Ajo Negro

Se trata de un extracto de los bulbos y el
tallo del ajo negro que está hasta 10 veces más concentrado respecto a la materia prima
original, el ajo negro garantiza un alto contenido en esos compuestos bioactivos tan
interesantes para la salud.

 

Compuestos Bioactivos

El principal es el SAC
cisteína, tiene un 3% de polifenoles y lo más interesante lo más
importante es que ha sido producido en esas condiciones tan estrictas y tan concretas que lo<puedes tomar en cualquier momento.

Cómo tomar Ajo Negro

Idealmente junto con alimentos para mejorar su biodisponibilidad y su absorción.

 

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